传统酿酒前景好吗?酿酒30年老师傅有话要说!

来源: | 浏览量:20 次 | 发布时间:2019-05-28 13:14


想酿中国传统白酒,却担心学不会真正的传统技艺,酿的酒不好销,那传统酿酒前景好吗?酿酒30年老师傅有话要说


如果我们站的角度不同,得到的答案可能不一样,但在雅大酿酒师看来,传统工艺酿酒前景会越来越好。


杨叔在遵义是一个传统纯粮食酒的烤酒人,他在这个行业做了30年了,10多年前,他的酿酒生意一直非常好。


用酿酒白酒设备和传统工艺结合酿酒


后来,白酒品类越来越多,市场上的白酒更是五花八门,加之勾兑酒又多,价格低廉,他的生意就开始不行了。


可随着人们生活水平的提高,那些以前为图方便喝勾兑酒的老酒鬼们,还是觉得杨叔的纯粮酒好喝,又纷纷改喝他酿的纯粮酒了。


传统酿酒白酒设备


而那些对生活品质追求很高、想喝好酒的老酒鬼们,更是酒坊的常客,生意又慢慢好了起来。


2017年,他开始用雅大侧开口酿酒白酒设备做酒,酿酒时间缩短了,酿酒也变得更轻松了,可以抽出来更多时间跑跑销路什么的,生意更好了。


雅大侧开口出料酿酒白酒设备


所以,只要我们掌握真正的传统酿酒技艺,用心酿好酒,就不要担心没市场。再说,传统酿酒能在中国流传几千年,肯定具有其他工艺无法超越的优势。


1、采用间隙式、开放式生产,并能用多菌种混合发酵。


固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外,其余环节均属于开放式酿造,种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅,以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。


固态法白酒开放式酿造,可增加酒的风味


2、低温蒸煮、低温糖化发酵。


固态法酿酒蒸煮温度较低,避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。


3、采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。


传统固态发酵大都采用配糟或加辅料的方法来调节淀粉浓度和酸度,以利于蒸煮、糖化和发酵,具体比例可根据粮食的种类、季节灵活掌握。


一般固态酒醅进过蒸馏后,酒糟中还含有一定量残余淀粉,配糟则可以将他们充分转化为酒。


适当配糟即可降低发酵温度又可提高出酒率


4、固态酿酒设备蒸馏。


固态法白酒蒸馏都采用传统的固态酿酒设备,这是中国人民的一大创造,这不仅是浓缩与分离酒精的设备,也是白酒增香和提香设备。


用此法酿出来的白酒口感好,但出酒率低,操作起来费时费工,一天从早忙到晚也做不出来多少酒,非常辛苦。


雅大侧开口固态酿酒白酒设备直径和高度根据人体力学设计,方便操作。


除此之外,我们还在料桶下面增加了一个承重圈,根据型号大小,在旁边开了一个40-60cm的侧开口。


雅大传统固态酿酒白酒设备


固态酿酒时,出料、出糟非常方便,是固态酿酒的酿友的理想之选。

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